岐阜県食品科学研究所

香り高い新しい酒造りプロジェクト

岐阜県産酒の魅力向上に資する新酵母の開発

　県産清酒に華やかな香りの魅力を加えるため、果実様の香り成分「カプロン酸エチル」を高生産する酵母を育種するとともに、県産酒米と新酵母を組み合わせた醸造技術を開発します。

新価値創造によるサステイナブル社会推進プロジェクト

有用微生物の探索と機能性食品の開発に関する研究

　乳酸菌等を利用した食品開発は、嗜好性や保存性の向上に止まらず、その代謝産物ならびに菌体成分の機能性が求められる時代になっています。本年度は主にGABA富化乳酸発酵食品の開発と機能性表示食品化を目指した取り組みを行います。

地域密着型研究

植物工場野菜の機能性向上

　ベビーリーフの鮮度保持機能を向上させるための開発を行います。また、トマトの付加価値向上として、当研究所が有するGABＡ富化技術を応用し、機能性成分が富化されたトマトの製品化を目指します。

食品機能性成分の簡易的な類推手法の開発

　食品に含まれる栄養成分や機能性成分を調べるには、煩雑な抽出作業や機器による分離・測定が必要なため、簡易的な測定により、成分量が類推できる手法を開発し、含有量の継続的な管理への有用性を検討します。

多様な商品設計を可能とする酒造技術開発

　多様な商品設計を可能とするために、「米の溶解性向上に関する技術開発」と「新規酵母による醸造技術開発」に取り組みます。本年度は、ミネラルが米の溶解性に与える評価と、野生酵母の採取を行います。

和菓子の食感改善に向けた老化抑制に関する研究

　和菓子の販売機会の拡大や廃棄量の削減のため、時間経過による食感劣化の改善と賞味期限の延長を目指します。今年度は、食感劣化の一因である澱粉老化の評価法を検討します。